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中國時報【許文貞╱台北報導】

旅美華裔作家哈金(見右圖,鄭任南攝)今年台北國際書展第四度受邀來台,帶來小說新作《折騰到底》和中文詩集《路上的家園》。在《折騰到底》中,哈金將筆下主角設定為記者,以媒體為主題,探究「事實」的定義,也寫下旅美中國人對故土「盲目的愛國心」,維持他一貫對中國人和旅外中國移民的關注。

「我常看新聞,看到有趣的東西就會一直研究。開始寫一本書,往往就是因為想要『弄清楚』一件事。」《折騰到底》主角馮丹林是一位個性尖刻複雜、作風特立獨行的記者,想揭發前妻顏海莉聲稱「大獲國際好評」的自傳小說,還宣傳高價售出好萊塢電影版權的謊言,卻必買一步步被牽扯進背後有國家力量干預的陰謀。

然而馮丹林愈是用力想戳破真相,就愈是受挫,逐漸被逼入絕境。折騰到底,馮丹林連賴以維生的工作、感情都失去了,只換來一個「公共知識分子」的稱號。

哈金的小說皆以英文寫作,小說原名《The Boat Rocker》直譯「撼舟者」,繁體中文版取名為《折騰到底》,哈金笑說:「夠狠!」「這個故事結尾是悲觀,但還是抱有一絲希望。」哈金表示,這個故事源自2003年的真實事件。當時一位旅居加拿大的上海女作家貝拉,聲稱她以911為題材寫的小說在美國售出百萬美元的電影版權,且將由《鐵達尼號》、《阿凡達》的導演詹姆士.卡麥隆執導。最後被哈金的大學同學曹長青揭露是場騙局。

「當時這個故事在中國和美國都很轟動,我擷取其中幾個真實細節來創作。」英文版也有給曹長青的獻詞。

故事中,馮丹林發現「真實」除了有他認為的版本,還有前妻相信的版本,更有國家想塑造的版本,顏海莉說:「真相也要看你怎麼去塑造和呈現。」「無論你怎麼報導,如果你和國家觀點不一樣,你會受到壓制,即使你說的是真實也是沒有用的。」

哈金表示,《折騰到底》相較前面幾部小說如《自由生活》、《背叛指南》來得輕鬆詼諧,與他的第一本小說《池塘》類似。雖然2016年才出版,事實上是2010年完成的作品,比《背叛指南》還早,「《池塘》寫的是病態的社會,《折騰到底》則是噁心齷齪,我又不想太直接,所以就用表面上幽默諷刺的方式呈現。」

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工商時報【姚舜】

過年圍爐,就是要大魚大肉,故為搶攻年菜圍爐商機,觀光飯店除有館內各餐廳主廚設計烹調的年菜組合,業者並另外推出各式單點年菜,讓消費者可自由選購搭配成套。基於「年年有餘」習俗,年菜桌上的魚按傳統是不吃的,故今年僅有台北國賓飯店推出單點〈黃金龍鱈魚〉和〈椒鹽鯧魚〉,以及台北花園大酒店推出單點的〈油淋黃金鯧〉,其他飯店的單點年菜主菜多主攻牛排與豬排,且多是以西式手法料理,無肉不歡的朋友不妨考慮,今年圍爐大「塊」朵頤、大開洋葷。

觀光飯店推出的西式肉排都很大,但也因為夠大夠份量,故能成為圍爐餐桌上焦點,同時滿足闔家歡饗的需求。以台北晶華酒店推出的〈美國特選級爐烤肋眼牛肉╱6888元〉為例,重3.5公斤美國特選級牛肋條,附上〈洋芋蘑菇佐洋蔥〉與〈綜合時蔬〉,可供4至6人共享,非常過癮。而台北晶華另一款〈美國爐烤戰斧牛排╱6888元〉,厚約5公分、帶骨丈量長約50公分,匯集了嫩滑沙朗、鮮嫩肋眼與嚼勁十足的丁骨牛排3大精華部位,並也搭配〈洋芋蘑菇佐洋蔥〉與〈綜合時蔬〉,再用兩波特酒醬與綠胡椒醬提味,也可供4至6人共享。

維多麗亞酒店館外餐廳〈168 PRIME牛排館〉今年也推出〈爐烤美國帶骨牛小排╱3500元〉,重達3公斤的美國帶骨牛小排,可提供約6至8人食用。烹調方式採先滷後烤料理手法,將帶骨牛小排浸至以紅酒、蔬菜及各式香料調配而成的特調醬汁醃滷2小時,再送進澳洲引進的「Beech Ovens夢幻烤爐」烹烤。烤好後搭配主廚自製法式芥末籽醬、紅酒醬,同時並附上手工水果麵包、馬鈴薯麵包、蜜地瓜、孢子甘藍及特選紅酒一瓶。

台北西華飯店推出〈爐烤噶瑪蘭豬大腿〉,是將噶瑪蘭豬前腿以香蒜粉、小茴香粉、八角、花椒粒及紅椒粉,耗時3日反覆浸漬、風乾,以105度低溫蒸烤,再改以220度高溫爐烤。烤好後金黃表皮嫩中帶韌,肉質柔嫩多汁透出濃郁香氣。

台北凱撒飯店〈皇家蘑菇醬肋排〉,特選豬肋排,以特製醬料醃製1天,再以兩段式火烤,先以小火烤45分鐘後,再以大火搶酥,再淋上主廚特製蘑菇醬汁,灑上自製乾珠蔥增添色澤與香氣。

台北福華飯店〈麗香苑〉的招牌〈德國豬腳╱888元〉,主廚精選重約1.2公斤的豬腳,使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等醃漬豬腳,俟2至3天入味後再將醃漬好的豬腳入爐烤兩小時,過程中並將黑麥啤酒塗抹國豬腳上,提昇豬腳香氣,剛出爐時表皮呈現金黃色澤,香味迷人。

台北喜來登大飯店喜來登的〈火烤秘製嫩子排╱1500元〉,可供6人享用。主廚將聖路易子排先以大火蒸到軟嫩,再抹上主廚以沙茶醬調製而成的秘製醬汁,放入爐火中烤至焦香成菜,肉質多汁軟嫩。可供10人共享的〈浙式白玉千里腿╱1380元〉,是用甘草、薑、蔥、八角、花椒、粗鹽、米酒等中式香料醃漬豬前腳,俟入味後再以大火蒸製約4小時,淋上醬汁品嚐,風味獨特。

台北花園大酒店的〈義式米蘭風味燉牛肉〉亦為單點西式年菜,主廚選用筋紋呈花狀澳洲牛腱心,些許橄欖油拌炒番茄、時蔬、俄立岡葉、迷迭香等,加入牛骨高湯及紅酒,放入牛腱一同燉煮2~3小時,燉煮後散發襲人香氣及馥郁風味,口感柔嫩,雖不屬「排」類,但亦可作為圍爐肉類主菜。

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